Podivljala kuhinja: PLANINSKA JAREBIKA

Za magazin BHSportLife br. 19. https://www.bhsportlife.ba/mobile/index.html

PLANINSKA JAREBIKA (Sorbus aucuparia, lat.) samoniklo je listopadno drvo iz porodice Rosacea, rasprostranjeno u većini Evrope, dijelovima Azije i sjeverne Afrike, a staništa su joj pretplaninska i planinska područja.

Plod ovog drveta narančastocrvena do crvena je boba prečnika oko 1cm, okruglastog oblika sa petokrakim ožiljkom na tjemenu. Najviše podsjeća na malene jabuke. Raste u grozdovima i trpko-gorkog je ukusa. Sazrijeva u kasnu jesen, može se naći i zimi, a bere se poslije prvih mrazeva.

Plod jarebike sadrži vitamine A i C, minerale (magnezium, cink...), šećere, organske kiseline, pektin, tanine i karoten. Sjeme ploda sadrži male količine glikozida cijanovodične kiseline, pa je za konzumaciju obavezna termička obrada, inače može izazvati stomačne tegobe.

Osim u kulinarstvu plod jarebike koristi se u ljekovite svrhe radi svojih protuupalnih i antioksidativnih dejstava. U raznim narodnim medicinama čaj ploda jarebike koristi se protiv kašlja, reume, zatvora, ali i za jačanje imuniteta.

U kulinarstvu plod jarebike koristi se za spravljanje različitih želea i marmelada, sokova, ocata, rakija i likera, pa čak i dodataka za mesna jela. Ukoliko se bere prije mraza, preporučuje se da odleži u zamrzivaču 24 sata prije daljnje prerade.

Priprema marmelade od jarebike najviše podsjeća na spravljanje marmelade od šipurka. Dakle, boba se kuha prelivena vodom oko pola sata do sat, dok potpuno ne omekša.

Da biste napravili žele, pola vode u kojoj se kuhala boba izliti u drugu šerpu, pa dodati na svakih 100ml soka 50 gr šećera po izboru (bolje je koristiti neki svijetli šećer radi krajnjeg izgleda želea). Kuhati na laganoj vatri dok se ne istopi šećer, a zatim zagustiti želatinom ili agar agar-om, te vruće sipati u sterilizirane tegle.

Sad se vraćamo na kuhane bobe koje sa ostatkom vode treba propasirati kroz pasiraljku ili cjediljku, pa vratiti u šerpu. Na svakih 1l dodati po pola kilograma šećera, a jer je jarebika sama po sebi dosta gorka preporučujem da na dva dijela „čorbe“ od jarebike dodate 1 dio pirea od jabuka. Njega ćete napraviti tako što oguljene jabuke prelijete sa jako malo vode, skuhate, pa izblendate štapnim mikserom ili propasirate.

Ovoj smjesi od jarebike, šećera i jabuka dodati malo soka limuna, pa kuhati dok se ne reducira na 2/3. Kako jarebika, a i jabuka u sebi imaju dosta pektina za marmeladu ne treba dodavati želatinu. Ukuhanu marmeladu vruću sipati u tegle, dobro zatvoriti i ostaviti da se ohladi.